Melia Las Antillas

Se pronuncian culinarios cubanos por una gastronomía más estilizada

Durante un intenso y fructífero debate que se suscitó en el Seminario Gastronómico Internacional La Restauración en Cuba y el Caribe: Fusíón y Maridaje, que sesiona en el Hotel Melia Cohíba, los chefs, los invitados y expertos presentes acordaron rescatar los platos típicos, criollos y autóctonos de la mesa cubana, los cuales forman parte intrínseca de las raíces nacionales. Luego de escuchar varias conferencias sobre la gastronomía del Caribe y de la Mayor de las Antillas, María Esther Abreu Rojas, profesora de calidad de la Escuela de Formación de Hotelería y Turismo (FORMATUR), llamó a defender una restauración de altos quilates para poder enfrentar las nuevas tendencias del turismo internacional. El chef Eddy Fernández, presidente de la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba elogió los valores de la restauración nacional, pero insistió en la obligación de rescatar la cultura gastronómica cubana, rica en su diversidad de platos autóctonos por cada región, aunque aclaró la necesidad de disminuir el consumo de las grasas de origen animal y de las comidas fritas. Ante un auditorio de más de 220 delegados de 10 naciones, reiteró la vigencia que representa trasmitir estos conocimientos a las jóvenes generaciones, que serán las encargadas de apuntalar el rico panorama culinario de la Ínsula, conformado por una mezcla de influencias de culturas como la española, la africana, la árabe, la india y la china. Pese a la extensa y sana discusión de las presentaciones, los delegados coincidieron en buscar una cocina estilizada que permita satisfacer siempre al cliente más exigente, razón de ser del servicio que se debe brindar en todos los restaurantes, bares y cafeterías, así como en las instalaciones de la red hotelera y extrahotelera nacional. A la cita asistieron además proveedores, distribuidores de alimentos y bebidas, gerentes, maîtres de restaurantes de cadenas hoteleras y extrahoteleras, así como empresarios y directivos de organismos y entidades relacionadas con la industria sin humos y los servicios, procedentes de Estados Unidos, Italia, España, Costa Rica, Panamá, México, Nicaragua, Republica Dominicana, Venezuela, entre otros.

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